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“食用香椿，不染杂病”之说

      我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，矮化香椿苗批发基地，性寒，2年生矮化香椿苗，有清热解du、健胃理qi功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是**糖niao病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗yang化作用，具有很强的抗ai效果。

　　香椿在吃法上有很多，优质矮化香椿苗，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。

      待到时机成熟，香椿苗采收才较美味。 椿芽采收时间：椿芽采得过早，产量低；采得过迟，品质差。头茬芽，即在枝头*较；早萌生的芽，宜在12－15cm时采收，此为椿芽中的上品，品质和颜色俱佳。二茬芽，濮阳香椿苗，即头茬芽采收后萌发生长的侧芽，可在20cm左右时采收，此时不宜整枝采收，要在基部留下2一3片叶，以形成辅养枝，恢复树势。

      椿芽采收的重点是头茬芽和二茬芽，三茬芽及以后的芽产量低、品质差。温室大棚内培育的棒芽萌发比较整齐，大致10天可采一次，可采4一5次。